SÉLECTIONS MONDIALES DES SPIRITEUX 2013
La GRANDE MÉDAILLE D'OR, le prix COUP DE COEUR et le prix PRESTIGE-SPIRITEUS est décerné à la: Grappa monovitigno di Prosecco (Grappa monovitigno di Prosecco)
La grappa
Aussi connu sous le nom « eau de vie », elle est obtenue par la distillation du marc de raisin. Cette appellation est cependant réservée au seul produit élaboré en Italie et dans le canton Ticino de Suisse.
Le « marc de raisin »
Le marc (prononcé « mar ») est constitué du résidus de la production du vin, c’est à dire pelure et pépins. Le marc recèle, concentrés, les principes aromatiques du cépage.
La grappa bianca (blanche) ou giovane (jeune) ?
Pour ce type de grappa, tout l’art du distillateur consiste à capturer les arômes originaux du cépage et de la fermentation au moment de leur plein épanouissement.
Qu’est-ce que la grappa « vieillie » ?
Il s’agit d’une eau-de-vie conservée en fût. Celle-ci sera stabilisée au moment où, grâce à l’osmose, sera atteint l’équilibre parfait entre les particularités du bois du fût et les arômes du cépage.
Qu’est-ce que la grappa Monovitigno ?
Utilise le marc provenant d’un unique cépage (par exemple, le prosecco).
Le caractère
Les familles de grappa, qu’elle soit « jeune », « affinée » ou encore « vieillie », sont le résultat d’un savoir-faire qui fait de chacune d’elles un produit unique recelant une personnalité distincte.
La conservation
Ce produit se conserve sans exigences particulières, et ce pour une période indéfinie.
La distillation par caldaiette (petite chaudière)
La caldaiette contient le marc. Par le fond de ce récipient de cuivre est diffusée la vapeur qui, une fois condensée, libère l’alcool. Le marc ne pouvant être utilisé qu’une seule fois, le distillateur s’assure de le remplacer sans laisser de résidus. Il évite ainsi que l’amertume en soit transférée à la grappa.
La distillation en continuo (continu)
Le marc est en continuel transition dans un appareil spécialement conçu qui est traversé par un courant inverse de vapeur qui a le pouvoir d’enlever l’alcool. C’est le système industriel qui nous donne un produit plutôt neutre.
Le degré alcoolique
Indique le pourcentage d’alcool du produit. Par exemple, « 40% vol. » signifie qu’un volume donné est composé à 40 pour cent d’alcool et 60 pour cent d’eau.
L’acquavite d’uva « eau-de-vie »
Produit alcoolisé, l’eau-de-vie est obtenue à partir du moût fermenté du raisin.
La température de service
La grappa « jeune » se sert à des températures comprises entre 9 et 13°C, alors que la grappa « vieillie » le sera plutôt à 17°C.